Kurodasho est le nom du district où se trouve la plus grande partie de nos rizières. Cette cuvée à été créée afin de montrer que des techniques particulières pouvaient être adaptées à la culture du riz afin d’en améliorer la qualité ainsi que celle des sakés obtenus.
Si profond que puisse être notre travail de brasseurs certaines chose demeurent inaliénables, le temps et la technique impliqués dans le processus de sakéification ne sont valables que dans le cadre qualitatifs de la matière première.
Nous en sommes tributaires.

Ainsi la logique qui consiste à déterminer le profil souhaité d’un saké et d’y faire correspondre un type de culture prend tout son sens.
De faibles rendements, une gestion des sols soignée, un calendriers de culture strict sont autant de facteurs qui une fois constitués en cahier de charge sublimerons le liens étroit entre la riz et la boisson.
A la dégustation nous découvrons une bouche tout en velours, avec des notes franches de pêche blanche et de mûres sauvage, les sucres résiduels apportent encore plus de volume, la finale est longue.

La finesse de l’Omachi

Souvent céréalier voir même terreux ou très fruité selon les techniques de production, la rusticité des sakés obtenus en est la marque distinctive.
Et pourtant cette variété peut s’exprimer autrement, et offrir un bouquet floral et des note de fruits frais comme la noix de coco.
L’umami maîtrisé et présente inconditionnellement du fait de cette variété de riz donne du corps à l’ensemble.
La discrète acidité prolonge la sensation de fraîcheur en fin de bouche.
Le riz utilisé est classé chaque année dans la catégorie Toku To, et provient de nos rizières d’Okayama que nous exploitons sous contrat de fermage.

Dans la banlieue d’Arles, au sud de la France, se trouve la Camargue principale région rizicole de France.
Notre maison très influencée par l’approche des terroirs, et possédant un domaine viticole en Bourgogne, s’est lancé le défi de travailler un riz d’une autre origine.

Ainsi depuis 2016 en partenariat avec des riziculteurs français, nous produisons chaque année un riz destiné à être transformé en saké au Japon.
Le riz est cultivé selon les règles de l’agriculture biologique en respectant les les cycles de rotation des cultures
En effet les principales problématiques des rizières camarguaises sont la concentration en sel des sols et la pression des mauvaises herbes.
Pour pallier à ces deux contraintes les riziculteurs procèdent à des rotations de cultures sèches et inondées.

Travaillé selon les mêmes méthodes que ses cousins japonais, le saké obtenu illustre le rôle central de la variété de riz impliquée.
Incontestablement la minéralité des sols se retrouve dans cette cuvée sapide et puissante. Les sucres se mêlent avec délicatesse aux notes de céréales et de paille sèche.
Très expressif, il atteint son apogée plus rapidement que les sakés issus de variétés japonaises, cependant une garde de six mois est un minimum.