La saison
Le plaisir des saisons.
Lorsque l'automne arrive, le riz est moissonné, puis se transforme en saké par la magie de la fermentation. Au fil des saisons, de tout temps, le saké fut consommé sous des formes adaptées aux températures et mets de saison.
L'hivers venu, peu de choses égalent la chaleur réconfortante des sakés chauds et de leur umami, si ce n'est peut être le caractère suave d'un saké légèrement trouble,
Des expériences différentes au gré du temps qui passe.
- Uniquement vendu en hiver
- Réservation obligatoire
La saison
Usunigori
Variété utilisée / Yamada Nishiki
720 ml 1,8 L
720 ml 1,8 L
Le léger nuage
Prélevé directement en sortie de presse, ce saké est un Nama.
Ni pasteurisation ni élevage. Il s’agit plus de l’offrir en pleine possession de sa fraîcheur et de son énergie vigoureuse.
Généralement plus rond et offrant des notes herbacées ou de fruits à chaire blanche après quelques mois de mise en bouteille, ce Yamadanishiki sort de du profil habituel par son amertume et son effervescence marquées.
Afin de donner à cette fraicheur un peu de charpente et d’umami, nous avons ajouté dans la bouteille un peu de moût. Deux états du saké dans un même verre, trouble et troublant.
Prélevé directement en sortie de presse, ce saké est un Nama.
Ni pasteurisation ni élevage. Il s’agit plus de l’offrir en pleine possession de sa fraîcheur et de son énergie vigoureuse.
Généralement plus rond et offrant des notes herbacées ou de fruits à chaire blanche après quelques mois de mise en bouteille, ce Yamadanishiki sort de du profil habituel par son amertume et son effervescence marquées.
Afin de donner à cette fraicheur un peu de charpente et d’umami, nous avons ajouté dans la bouteille un peu de moût. Deux états du saké dans un même verre, trouble et troublant.
La saison
Hi to tsuki Yamadanishiki
Variété utilisée / Yamada Nishiki
Taux de polissage : 50 % 1,8 L
Taux de polissage : 50 % 1,8 L
Cette cuvée est un blend. Lorsqu’une fermentation arrive à son terme le mout est pressé, au delà d’un certain niveau de pression le jus devient très riche en matières résiduelles et présente une certaine amertume.
Nous en recueillons une partie pour la fabrication de ce saké.
Nous procédons donc à un assemblage d’une partie d’un grand nombre de cuvées et les faisons vieillir six mois en bouteille à température ambiante pour que l’amertume s’atténue et devienne plus ronde en bouche.
La sucrosité est ajusté de façon naturelle afin de former un complexe structurant avec l’umami.
Nous vous recommandons de les boire en Joukan, ( chauffer votre saké jusqu’à 45 degrés, déguster entre 35 et 40 degrés )
Produit en petite quantité pour la saison hivernal, vous aurez accès à travers cette combinaisons d’arômes céréaliers, de champignons et sucres à une version plus traditionnelle des saké, notre interprétation du Hya Oroshi.
Ce yamada vous comblera par sa douceur
Nous en recueillons une partie pour la fabrication de ce saké.
Nous procédons donc à un assemblage d’une partie d’un grand nombre de cuvées et les faisons vieillir six mois en bouteille à température ambiante pour que l’amertume s’atténue et devienne plus ronde en bouche.
La sucrosité est ajusté de façon naturelle afin de former un complexe structurant avec l’umami.
Nous vous recommandons de les boire en Joukan, ( chauffer votre saké jusqu’à 45 degrés, déguster entre 35 et 40 degrés )
Produit en petite quantité pour la saison hivernal, vous aurez accès à travers cette combinaisons d’arômes céréaliers, de champignons et sucres à une version plus traditionnelle des saké, notre interprétation du Hya Oroshi.
Ce yamada vous comblera par sa douceur
La saison
Hi to tsuki Omachi
Variété utilisée / Omachi
Taux de polissage : 50 % 1,8 L
Taux de polissage : 50 % 1,8 L
Cette cuvée est un blend. Lorsqu’une fermentation arrive à son terme le mout est pressé, au delà d’un certain niveau de pression le jus devient très riche en matières résiduelles et présente une certaine amertume.
Nous en recueillons une partie pour la fabrication de ce saké.
Nous procédons donc à un assemblage d’une partie d’un grand nombre de cuvées et les faisons vieillir six mois en bouteille à température ambiante pour que l’amertume s’atténue et devienne plus ronde en bouche.
La sucrosité est ajusté de façon naturelle afin de former un complexe structurant avec l’umami.
Nous vous recommandons de les boire en Joukan, ( chauffer votre saké jusqu’à 45 degrés, déguster entre 35 et 40 degrés )
Produit en petite quantité pour la saison hivernal, vous aurez accès à travers cette combinaisons d’arômes céréaliers, de champignons et sucres à une version plus traditionnelle des saké, notre interprétation du Hya Oroshi.
Cet Omachi reste fidèle à sa trame aromatique automnale.
Nous en recueillons une partie pour la fabrication de ce saké.
Nous procédons donc à un assemblage d’une partie d’un grand nombre de cuvées et les faisons vieillir six mois en bouteille à température ambiante pour que l’amertume s’atténue et devienne plus ronde en bouche.
La sucrosité est ajusté de façon naturelle afin de former un complexe structurant avec l’umami.
Nous vous recommandons de les boire en Joukan, ( chauffer votre saké jusqu’à 45 degrés, déguster entre 35 et 40 degrés )
Produit en petite quantité pour la saison hivernal, vous aurez accès à travers cette combinaisons d’arômes céréaliers, de champignons et sucres à une version plus traditionnelle des saké, notre interprétation du Hya Oroshi.
Cet Omachi reste fidèle à sa trame aromatique automnale.
