獻給「風土」的邀請
久野九平治本店
品尝以第15代藏元·久野九平治为首的九平次团队亲手制作的日本酒和葡萄酒，感受到强大生命力的、他们的“信念”的传达。
1647年创业的历史悠久的酒窖，不甘于历史，而是正在酿造“革新且回归原点”的日本酒、葡萄酒。那就是对“原料”的执着。
日本酒用“米”，葡萄酒用“葡萄”，彻底面对，考究这些原料，表现“原料本来的个性”、“土地”和“年份”的特征。
酒窖破例拥有自家的田地，自己种植大米，致力于日本第一家酒庄风格的新的日本酒的酿造，作为日本酒酿造思想的原点上感受葡萄酒酿造中的浪漫，
在世界葡萄酒产地的最高峰法国勃艮第也致力于酿造葡萄酒。
黑田庄這三個區域
正是我們的
尊貴聖域
門柳Monryu
门柳地区是在谷底，被山包围的地区。虽然被山包围着，但是位于东西方向，所以日照不会变得极端短。这个地区最大的特征是其气温。
每天我们都要往返于田高地区和门柳地区，门柳地区的海拔比田高高，而且位于山间，体感气温低2 ～ 3℃。
而且因为水是从山里引来的，所以夏天也很冷。在这个地区，使用流水保持田里的低温度，使得稻子避免苦夏。
田高Tako
田高地区没有遮挡日照的东西，日照时间很长。虽然后面有山，但是因为位于北边，所以没有阴影。海拔比门柳低。由于水是引用加古川的水，所以水温受气温左右。肥沃、日照长，持续高温的时候会受影响。
田高，正如字面意思，因为是田的价值很高的地区，所以才有了这个名字。
福地Fukuji
福地地区位于加古川左岸，地层与田高不同，是黏土质。是东部的山地崩溃后堆积形成的土地。黏土质地的土地黏性强，所以干旱的时候带水很好，但是如果不好好管理，水就会残留在田里。
和田高一样日照很长，持续高温的时候会受影响，再加上水的影响，和当年的天气一起，容易出现不同年份佳酿的地方。
門柳
黒田庄町門柳
門柳
黒田庄町門柳
含在嘴里，
清新而柔和的酸味支配着口内，
融入酒精的风味和大米的美味组合在一起，给人以美妙的印象。
在余韵中可以感受到平滑的纹理和水果的风味，更细致地表现出了深刻的味道。
田高
黒田庄町田高
田高
黒田庄町田高
色调是淡雅的翡翠色。以新鲜的柑橘和青苹果、莳萝和茴香等香草的香味为中心，给人以非常清爽的印象。
转动玻璃杯，来自大米的矿物质香气扑鼻而来。
和香味一样，味道也能给人清爽清新的印象。
作为味道特征的凛冽的酸非常高雅，和来自大米的美味的平衡很棒。
福地
黒田庄町福地
福地
黒田庄町福地
微微的黄绿色调给人印象深刻的闪耀的银色。
把鼻子凑近玻璃杯，可以感受到奶油味的华丽香味包裹着新鲜的甜瓜和白桃的香味。接触空气后，烟熏味的矿物质和奶油加上蘑菇的香味，
给人一种更加饱满的印象。
Tasting comment
Kuheiji Executive Adviser
近藤 佑哉
Ginza Lecrin/厨师・品酒师
2012年大学毕业后，作为服务生进入Ginza Lecrin。
之后，在东京新大谷酒店、
东京Tour d'Argent等地钻研，
2019年回到Ginza Lecrin，担任品酒师。2020年4月任现职。
2010年，为了超越农耕和酿造的高度差距，我开始了稻米的栽培。
一般种植大米的是农家，日本酒厂收购此大米来酿造。农家和我们日本酒厂之间有着某种隔阂。
日本酒的原料就是大米。
我们作为日本酒的酿造者，想要对大米负责。
最重要的是，我想用自己耕种的大米酿造日本酒。
自己种大米之后，我发现了大米每年的变化。
炎热的年份和凉爽的年份米的硬度不同，酒的味道也不同。同样是黑田庄，沙子多的田地和黏土强的田地也有区别。日本酒和葡萄酒一样，也有年份和风土。
至今，日本酒的品质指标都是以打磨了多少米来衡量的。但是，今后日本酒也会像葡萄酒一样，迎来以年份和风土来说明日本酒特征的时代，不仅仅是酿造者，用户也会发生变化。
我相信“日本酒能让人更加快乐”。
自第15代久野九平治
