品尝以第15代藏元·久野九平治为首的九平次团队亲手制作的日本酒和葡萄酒,感受到强大生命力的、他们的“信念”的传达。
1647年创业的历史悠久的酒窖,不甘于历史,而是正在酿造“革新且回归原点”的日本酒、葡萄酒。那就是对“原料”的执着。
日本酒用“米”,葡萄酒用“葡萄”,彻底面对,考究这些原料,表现“原料本来的个性”、“土地”和“年份”的特征。
酒窖破例拥有自家的田地,自己种植大米,致力于日本第一家酒庄风格的新的日本酒的酿造,作为日本酒酿造思想的原点上感受葡萄酒酿造中的浪漫,
在世界葡萄酒产地的最高峰法国勃艮第也致力于酿造葡萄酒。
含在嘴里,
清新而柔和的酸味支配着口内,
融入酒精的风味和大米的美味组合在一起,给人以美妙的印象。
在余韵中可以感受到平滑的纹理和水果的风味,更细致地表现出了深刻的味道。
色调是淡雅的翡翠色。以新鲜的柑橘和青苹果、莳萝和茴香等香草的香味为中心,给人以非常清爽的印象。
转动玻璃杯,来自大米的矿物质香气扑鼻而来。
和香味一样,味道也能给人清爽清新的印象。
作为味道特征的凛冽的酸非常高雅,和来自大米的美味的平衡很棒。
微微的黄绿色调给人印象深刻的闪耀的银色。
把鼻子凑近玻璃杯,可以感受到奶油味的华丽香味包裹着新鲜的甜瓜和白桃的香味。接触空气后,烟熏味的矿物质和奶油加上蘑菇的香味,
给人一种更加饱满的印象。
Kuheiji Executive Adviser
近藤 佑哉
Ginza Lecrin/厨师・品酒师
2010年,为了超越农耕和酿造的高度差距,我开始了稻米的栽培。
一般种植大米的是农家,日本酒厂收购此大米来酿造。农家和我们日本酒厂之间有着某种隔阂。
日本酒的原料就是大米。
我们作为日本酒的酿造者,想要对大米负责。
最重要的是,我想用自己耕种的大米酿造日本酒。
自己种大米之后,我发现了大米每年的变化。
炎热的年份和凉爽的年份米的硬度不同,酒的味道也不同。同样是黑田庄,沙子多的田地和黏土强的田地也有区别。日本酒和葡萄酒一样,也有年份和风土。
至今,日本酒的品质指标都是以打磨了多少米来衡量的。但是,今后日本酒也会像葡萄酒一样,迎来以年份和风土来说明日本酒特征的时代,不仅仅是酿造者,用户也会发生变化。
我相信“日本酒能让人更加快乐”。
自第15代久野九平治