カマルグ

カニ

カニの食べ方は色々ありますが、お酒を合わせる時に大切なのは、カニの風味を邪魔しないこと。
 口中でカニの風味とお酒が出会うと、風味を壊したり、覆い隠してしまうことがよくあります。
 
ポイントは柑橘の香りと、ミネラルを持つことですが、さらに甘味と酸味、
そしてわずかな苦みとのバランスがとれていることが理想です。 

カマルグに生まれては、海に近い田んぼから生まれたせいか、わずかな塩味、苦みを持ちます。
そこから生まれるバランスは、カニの繊細な旨味を引きたててくれます。